"Notre Confrérie se dresse en ordre chevaleresque, née de la glèbe et du génie gascon, pour mener la reconquête des saveurs vraies et célébrer la résilience de notre terroir.

Nous nous instituons gardiens farouches des plaisirs de la table, mais aussi de la force et de la sagesse qui lient l’homme à sa terre. Notre quête s'enracine au plus profond de nos forêts de chênes, là où palpite le sang des animaux sacrés, où s'épanouissent les plantes de nos landes et où la nature brute dicte sa loi.

Portés par un indomptable esprit d’aventure, nous célébrons la bête, la sève et le fruit.

Sous l'égide de l'imaginaire médiéval et forts d'un franc-parler sans concession, nous défendons un art de vivre total.

Des mystères de nos sous-bois profonds jusqu'à l’éclat des banquets, nous faisons vibrer l'alliance sacrée entre le peuple des forêts, les trésors de nos cueillettes et le panache gascon.

Une symbiose nourrie par le souffle de l’air des sommets de nos côteaux, la puissance de la terre de nos vallées, le feu ardent de nos fourneaux, et par-dessus tout, la clarté de nos eaux, des torrents impétueux aux rivières calmes qui irriguent l'âme et la sève de notre Gascogne."